トマトは湯むきににして串切りにし、さらに半分に切る。スナップエンドウは塩ゆでし莢をさく。

ウドは皮をむき、薄切りにして酢水にさらす。ホタルイカは目・軟骨をのぞきさっと湯を通す。寄せ豆腐は軽く水を切る。

梅干しを細かくたたく。ボールに梅干し・米酢・水・白醤油を入れ混ぜる。ごま油を少しずつ混ぜているところに加えていく。白醤油で味を整える。

皿に具材を彩りよく盛り付け、ドレッシングをかけまわす。仕上げに木の芽をちらす。