ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで中の種とわたをしっかりと取り除き、きれいに洗ってから、薄く切る。青じそはみじん切りにして、水にさらし、よく水気を切る。

ゴーヤは熱湯でさっと茹でて、水気をしぼってしっかり切っておく。

酢、醤油、三温糖を鍋に入れて煮立たせたら、ゴーヤを入れて中火にし、水分がなくなるまで炒りつける。

汁気がなくなったら、かつおぶし、ごま、青じそを入れてさっと混ぜてできあがり。