ひよこ豆は軽く洗い水気を切っておく。野菜はすべて薄切りにし小さめのボウルに入れ塩を加え軽くもんで水分が出るまで５分ほど置く。

大きめのボウルにひよこ豆をマッシャーなどで潰す。１の野菜から水分が出たらさっと水洗いし水気を絞る。

ヒヨコ豆のボウルに野菜を加え、ベジネイズ（マヨネーズ）を加え混ぜ合わせたら、塩、こしょうで味を整える。（好みでマスタードも加える）

レタスと器に盛りつければ完成です。

全粒粉ベーグルサンドもおすすめです。