下準備) 高きび150gはさっと洗い、200ccの30分以上浸水させ、ごはんを炊く要領で15～20分鍋で炊き上げる。 (炊飯器で炊いても良い) 炊きあがったもののうち、100gを使用する。

茄子は縦薄切りに、ピーマンも縦の千切りにする。 ねぎはみじん切りにする。

フライパンに(A)を入れて火にかけ、良い香りがしてきたら茄子を加えて炒める。

ピーマン、ねぎを加えて全体的に火が通ったら混ぜておいた(B)を加えて水分がなくなるまで中火～弱火で炒める。 味を調えたら、風味付けのごま油を垂らしてできあがり。