油揚げを縦方向にそぎ切りにし、薄く1枚に開く。鍋にお湯を沸してこれを１～２分茹でて、湯を切りさらに水気を絞る。

にんじんをせん切りにし、塩（分量外）を振ってもみ込む。５分位してしんなりとしてきたら、洗って良く水気を絞る。ツナ・白ごまと和える。

雑穀ごはんが炊き上がったら、寿司酢をかけて切るように混ぜる。

まな板の上にラップをひき、その上に油揚げをのせる。

③の寿司飯を広げ、手前に②のにんじんをのせたら指で具を押さえながら、ラップ手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせて巻く。

ラップの上から両手で押さえ形を整える。同様に残り1本巻く。

形が落ち着いたらラップをはがしお好みの大きさに切る。