フルーツトマトは洗ってヘタをとり、くし切りにする。ミニトマトは洗ってヘタをとる。
バジルの葉は洗って水気をよく拭き取り、細切りにする。飾り用は別にとっておく。
にんにくは芯を除き、つぶしてからみじん切りにする。
赤唐辛子は種を取り除く。
フライパンにオリーブオイルと③のにんにく、④の唐辛子を入れて中火にかける。にんにくがふつふつと泡立ってきたら弱火にする。
にんにくがきつね色になったら①のフルーツトマトを加えて中火にし、塩少々を加える。赤唐辛子の色が黒っぽくなったら取り出す。
パスタをゆで始める。
⑥に①のミニトマトと②のバジルを加えさっと炒める。
スパゲッティのゆで汁を大さじ2程度加え、トマトからの水分が出てきたら、そこから中火で5〜6分煮る。
ゆで上がったパスタの水気をしっかりきって⑨に加え、ソースを絡め合わせる。塩、こしょうで味を調える。器に盛ってバジルの葉を飾る。
- にんにくは芯の部分が特に焦げやすいので取り除く。つぶしてからみじん切りにすることで、より香りと風味が出る。
- トマトは加熱していくと、色が変わります。赤⇒オレンジに変わったときが、ソースがおいしくなった合図。旨味が凝縮されて甘みもアップしています。トマト缶を使うときも同じ。
- フルーツトマトを全てミニトマト(縦半分に切る)に変えてソースを作ると、より濃厚なトマトの旨味が味わえます。
- 厚切りのベーコンやツナ缶を加えると、旨味が+されてさらにおいしい!
永倉いちずさん プロフィール
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