ホタテは包丁で厚みを半分に切り、酒小さじ１、塩少々をふります。

チンゲン菜は４～５ｃｍ長さに切り軸は更に１．５ｃｍ幅に切ります。赤パプリカは種と綿を取り除き、１ｃｍ幅に切ります。

白ねぎ、しょうがはみじん切りにします。フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、ホタテの表裏を３０秒ずつ焼いてから一旦取り出します。

残りのサラダ油大さじ２を加え、白ねぎ、しょうがを弱火で香りが出るまで炒め、次にXO醤を加えます。野菜を加え、強火で炒め酒大さじ２、しょうゆ小さじ２を入れて炒め、ホタテを戻して全体に混ぜ合わせてから水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りづけをします。