米・雑穀を洗い、水を切る。スープストックにサフラン（またはターメリック）とドライトマトを入れて15分程度置く。

れんこんは輪切り、にんじんは10ｃｍ長さのスティック状、タマネギは荒くみじん切り、エリンギは縦4等分に、

いんげんは半分の長さに、それぞれ切る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく・玉ねぎの順にじっくり炒め、①で作っておいたスープストックを加える。

沸騰してきたら塩・米・雑穀を加える。少しとろみがついたら醤油を入る

にんじん、エリンギ、いんげん、れんこんをのせて、蓋をして弱火で１５分炊く

炊き上がったら10分蒸す。