さつま芋を乱切りにし、水にさらしてザルに上げ、水気をふく

中温の油（160℃）でじっくり揚げる。うっすら色が付いてきたら引き上げ、もう一度揚げる。

鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら水飴を加えてかき混ぜる。とろりとなめらかになったら火からおろし、醤油・レモン汁・生姜絞り汁を加える。

揚げた芋の油を切り、熱いうちに③の鍋に入れてからめる。ゴマをふりかけて、完成です。