皮を剥いたリンゴを４等分し、レモン汁を少量加えた水に浸し色止めする。

鍋にシロップの材料を入れ火にかけ沸騰させる。

シロップが煮立ったらリンゴを入れる。クッキングシート（アルミ箔でも可）で落とし蓋をし、弱火で約２０分煮る。

竹串がスッと入り柔らかくなったら鍋を火からおろし冷ます。

軽く水分を切ったリンゴ２００gとシロップ２００ccをミキサーにかけボウルに移す。残ったリンゴは飾り用に使う。

ふやかしておいたゼラチンを湯煎にて液状にし⑤に加える。（電子レンジで温めて液状にしてもよい。その場合、耐熱容器を使用すること。）

⑥を冷水にあて、とろみがつくまで混ぜる。

生クリームを7分立てし、⑦と合わせる。

ムースを器に入れ冷やし固める。

取り分けておいたリンゴのコンポート、ミントの葉を飾る。