桜の葉を約１０分水に浸し塩抜きする。

鍋に牛乳、塩抜きして荒く刻んだ桜の葉を入れ弱火で３分程度炊く。

火を止め、蓋をして約１０分蒸らす。漉して桜の葉を取り除く。（牛乳の分量は２４０cc程度になる）

鍋に水を入れ粉末寒天を振り入れる。火にかけ２～３分ゴムベラで混ぜながら粉末寒天を完全に溶かす。

続いてグラニュー糖を加え完全に溶かす。

桜の葉で煮出した牛乳（漉した後２４０cc使用）、コンデンスミルクを加え、沸騰直前まで温める。

⑥を器に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

シロップを作る。鍋にグラニュー糖、水を入れ、グラニュー糖が溶けるまで火にかける。シロップの粗熱を取り、桜のリキュールを加え冷やす。

冷やした桜豆腐にシロップを注ぎ入れ、塩抜きした桜の花、お好みで金箔をのせる。