下仁田ねぎを4～５ｃｍ長さに切り、オリーブオイルを熱したフライパンにいれ、弱火でじっくり転がしながら（色づけないように）ソテーする。

厚手の鍋に、小麦粉とバターをいれ、焦がさないように炒め、一旦火からおろして、室温の牛乳をすこしづつ加えて、だまにならないように混ぜ、弱火にかけとろとろになるまで火を通す。

グラタン皿に、②のソースを少量しき、①の下仁田ねぎを並べ、上に②のソースをかけてチーズをのせ、あらかじめ210度に予熱しておいたオーブンで10～12分焼く。（オーブン温度と時間は機器に応じて微調整）