レタスは洗って水気を切り一口大にちぎる。じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、塩を加えた湯で約15分茹でる。いんげんは2等分に切り、塩を加えた湯で約2分茹でる。トマトはくし形に切る。

ツナは軽く油を切る。ゆで卵は縦半分に切り、切り口に塩、こしょうする。

ドレッシングを作る。ボウルににんにくの切り口をこすりつけ、香りが移ったらワインビネガー、塩、こしょうを加え、塩が溶けるまで混ぜる。絶えず泡立て器で混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、とろりとした状態にする。

皿に1、2、オリーブの実を彩りよく盛リつける。食べる直前にドレッシングをまわしかける。