鯛は約2mm幅の薄いそぎ切りにし、平皿にぐるりと並べる。
ボウルにレモン汁、塩、こしょうを加え泡立て器で混ぜ、塩が溶けたらオリーブオイルを少しずつ加え混ぜ、セルフィーユのみじん切り、にんにくを加える。
プチトマトはくし型に切る。紅心大根は1mm厚さのいちょう切りにする。
1の中央にベビーリーフを山高に盛りつけ、2をまわしかけ、全体に軽く塩をふり、3を所々にのせる。
- セルフィーユの代わりにパセリやディルを用いてもよい。
- 盛り付けは食べる直前に行なうこと。時間が経つと鯛の身が白っぽく変色してしまいます。
神崎則子さん プロフィール
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