蒸鶏と大根のシャキシャキサラダ
by 料理家 加奈山 健身
03月15日
やわらか蒸鶏をネギ山椒ソースでサラダ仕立てにアレンジ
良質のオリーブオイルと爽やかな酢の加減。そして大根のサッパリさで全くしつこく感じない一品です
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調理時間
2人分
| 鶏もも肉 | 1枚（200g程度） |
|---|---|
| 大根 （細切り） | 1/4本 |
| カイワレ | 1/2パック |
| ラディッシュ （薄切り） | 2コ |
| ▼鶏の下味▼ | |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 料理酒 | 大さじ1 |
| おろしショウガ | 小さじ1/2 |
| ▼山椒ソース▼ | |
| EXバージンオリーヴオイル | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 粉山椒 | 小さじ1/2 |
| 白葱（みじん切） | 1/2本 |
| おろしショウガ | 小さじ1/2 |
| 濃口醤油 （後で） | 小さじ1 |
| 穀物酢 （後で） | 小さじ2 |
鶏もも肉は裏面に隠し包丁を入れ下味を付けておく（10分程度）
大根はマッチ棒くらいの細切りにし、カイワレと合わせ水でさらしておく
１．の鶏もも肉は、蒸し器で20分程度加熱する
白葱、おろしショウガ、塩、砂糖、粉山椒をボールの中に入れる（注：醤油、酢は後から加える）
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、薄煙が出てきたら４．に注ぐ
更に４．の中に（醤油、酢）を加え、よく混ぜ合わせる
皿に２．を土台にし、一口大に切った３．を乗せる
蒸鶏の上に６．の山椒ソースをかけ、ラディッシュを飾れば出来上がり
- 本来はピーナッツオイルを使用しますが入手しやすいオリーブオイルで代用可能。
ポイントは、油をしっかりと熱すこと！
- 液体調味料を後から加えるのは、油の飛跳ね防止のため。
塩加減と山椒の加減は、お好みで調整してください
加奈山 健身さん プロフィール
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