ボウルに強力粉を入れ、天辺を窪ませてパネトーネマザーときび砂糖一つまみを入れ、周りに残りのきび砂糖～スキムミルクを置く。

窪み目掛けてぬるま湯を注ぎ、木べらで一まとまりにし、キッチンエイドやパン捏ね機で捏ねるか、台に出して10～15分程捏ねる。

生地を指で薄く伸ばし、破れず薄く伸びれば捏ね完了。丸めてボウルに入れてラップをし、35℃で50分程、約2倍になるまで発酵。

耐熱ボウルに卵黄をほぐし、きび砂糖、薄力粉を順に加え、泡立て器でよく混ぜ、牛乳を混ぜながら加えて伸ばし、湯せんにかける。

泡立て器で混ぜ続け、ぽってりとしたクリーム状になれば火から下ろし、すぐにチョコレートを加え混ぜ、ラップを張りつけて冷ます。

③が2倍程に膨らみ、強力粉（分量外）を付けた指で押して、穴が塞がらなければ発酵完了。粉を付けた手の甲で優しく押してガス抜き。

カードを使ってボウルから台に出し、6等分して丸め、閉じ目を下に、固く絞った濡れ布巾をかけ、15分程ベンチタイムを取る。

生地を麺棒で薄めに伸ばし、⑤を1/6ずつ置いて四隅を持ち上げるようにして合わせてしっかり閉じ、閉じ目を下に置く。

固く絞った濡れ布巾をかけ、35℃で40分程、約2倍になるまで発酵させる。190℃に予熱したオーブンで約10分程様子を見ながら焼く。