米は炊く30分くらい前に洗って水切りしておき、昆布をのせ、同量(540cc)の水で炊く。

合わせ酢の純米酢、甜菜糖、塩を合わせておく。（甜菜糖は溶けにくいので、少し置いてしっかり溶かす。）

干し椎茸は水で戻して石づきを落として薄切り、干ぴょうはも戻して約1cm幅、人参は細い短冊切りに切る。

具用の椎茸の戻し汁、甜菜糖、みりん、薄口しょうゆを煮立て、③を加えて、弱中火で汁気がなくなるまで煮る。

甘鮭は網でじっくり焼き、皮と骨を除いて、粗めにほぐす。

菜の花は湯に塩少々（分量外）を加えて茹で、水でしめて、しっかり水気を絞り、2～3cm幅に切る。

卵は甜菜糖と塩を混ぜ、フライパンに油少々（分量外）入れてペーパーで拭い、薄めに焼いていく。重ねて細切りにする。

ご飯が炊けたら、おひつかボウルなどにあけ、すぐに合わせ酢を回しかけて、団扇などで仰ぎながら切り混ぜる。

ご飯の粗熱が取れたら、④、⑤を混ぜ、盛り付けて、⑥、⑦をあしらう。