にんにくは皮と芽を除いて薄切りにし、フライパンに入れ、オリーブオイルをかけ、そのまま置く。

パセリはみじん切りにし、布巾に包んで流水で揉み粗いし、水気をしっかり絞っておく。

ルッコラは洗い、キッチンペーパーで水気を拭いておく。

イカは胴と足部分のつなぎ目を切り、中の軟骨を外して、足を引いて内臓を出す。

胴の中を洗って、残っている内臓部分を取り除き、1.5cmの輪切りにする。

足部分は目の下で切り、ゲソの吸盤を切り落とし、長ければ半分に切る。

深めの鍋に水を7～8分目まで入れ、塩をひとつかみ加えて沸騰させ、カッペリーニを茹で始める。

①のフライパンを弱火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら、火を強めてイカを加える。

イカの色が変わったら、②を加えて炒め、塩・こしょうで味を調え、パスタの茹で汁大さじ2程加える。

火を止め、ルッコラを和える。