玉ねぎ、ニンニク、ショウガ→みじん切りにして、１６０度に熱した太白ごま油でキツネ色に揚げる。

大きめの耐熱ボウルに唐辛子、昆布茶、きび砂糖、しょうゆ、干しエビ、ゴマ、みじん切りにしたくるみ、花椒か山椒を入れる。

①を油ごと、②のボウルに注ぐ。ジュワジュワと油がはね、煙が上がるので注意。太香ごま油を180度まで加熱し、さらに加える。

③に鰹節を加えて、自然に冷ます。