エビを洗って背ワタをとり、酒を振って片栗粉またはコーンスターチをまぶしておく。

玉ねぎ、パプリカを１センチ角程度に切る、エリンギは食べやすく切る。長ネギは、１センチ角程度のさいの目、生姜はみじん切りに切る。

トマトケチャップ、ヨーグルト、醤油を混ぜておく。

フライパンに薄く油（分量外）を引き、エビの表面を軽く焼き色がつくまで焼き（中心は生でも大丈夫です。）すぐ取り出す。

同じフライパンに油を少量足し、生姜、長ネギを弱火で香りが出るように炒める。

玉ねぎ、パプリカ、えりんぎを加えて８割程度火を通す。

混ぜておいた③を加えて全体に混ぜ、④の取り出しておいたエビを加えて全体にからめる。

ごはんにしょうがのみじん切り、青ネギの小口切り、ごま油少々を加えて混ぜ、⑦に添える。