ボウルに粉、グラニュー糖、塩を入れてかき混ぜ、中央に溶いた卵、牛乳の半量をいれて泡立て器で混ぜ合わせる。

生地をかき混ぜながら残りの牛乳を少しずつ加える。だまになるようならいったん濾して、ラップをかけて冷蔵庫で3時間以上休ませる。

溶かしバターを加えてボウルの底からよく混ぜる。　　

卵焼き器を強火で温め、バター（分量外）を溶かし、レードルで生地を流し入れ、クレープパンを揺り動かしながら薄く広げる。生地があまり重いようなら牛乳、または水適量を加え調節する。

表面がプツプツとしたら裏返し、乾かす程度に焼く。卵焼き器で10～12枚ほど焼いたら、残りはクレープパン（フライパン）で大きな円に焼く。

生クリームに砂糖を加えて八分立てにする。持ち上げると泡立て器の中にようやくとどまる程度、流れ落ちるようでは緩い。

クレープにクリームを塗り広げる。これを繰り返し計12枚のクレープとクリームを重ねる。成形用にクリーム少々を残しておく。全体をラップで覆い、冷凍庫で30分ほど休ませる。クリームが落ち着いたら冷凍庫から取出し、長い辺を二等分にする。

⑤の最後に大きく焼いておいたクレープの焼面（きれいな面）をラップの上に伏せて置き、残りのクリームを薄く塗り広げ、切り分けた長方形のクレープを短い辺で二つ繋げて⑨のクレープの上に置いて包み、ラップでくるんで逆さまにして冷凍（蔵）庫でクリームが落ち着くまでじゅうぶんに休ませる。

ソースは好みジュース（果汁100%）かピュレに砂糖（適量）を加えて熱し、水溶きのコーンスターチを加えて再び過熱、適度にとろみをつけたもの。