アスパラガスは硬い部分や筋を除き、スープストックを煮立たせやや硬めに茹で、穂先を4センチ、茎は2センチほどの長さに切って、半量のバターで炒め鍋からとりだし別にとっておく。

アスパラガスを炒めた鍋に残りのバターを溶かし、みじん切りにしたエシャロット（玉ねぎ）を弱火でゆっくりとやわらかくなるまで炒める（焦げやすいので注意）。

米を加えて木べらで混ぜながら炒め、透き通ってきたら、白ワインとスープストック半量を加え、いったん煮立たせてから火を弱める。

鍋底からかき混ぜながら、水気が減ってきたらスープストックを足しながら、20分ほどかけて炊き上げる。

最後にアスパラガスを加え、塩・胡椒で味を調え盛り付ける。チーズをおろして添える。