ボウルに粉を入れ中央に窪みをつくり、砂糖、塩、レモンの皮を入れる。

牛乳の半量に卵を溶いたもの、溶かしバター、ラム酒、オー・ド・フルール・ドランジェを合わせて、ボウルに徐々に加えながら混ぜ、残りの牛乳を耳たぶ様の固さを目安に、様子をみながら加え、へらを使ってよく混ぜ合わせて、ラップに包み、数時間～一晩休ませる。

台に手粉（分量外）を打ち、生地適量を取り、麺棒で５ミリの厚さにのばし、５センチ四方に切り分け、中央に切り込みを入れる。

熱した揚げ油に入れて、ほどよい狐色に揚げ、油を切ってグラニュー糖をまぶす。