スポンジケーキを作る。18cmのスポンジ型に紙を敷き、オーブンは190℃予熱。

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を入れて混ぜ、湯煎で人肌程度に温め泡立てる。

湯煎から外し更に泡だてる。ホイッパーですくって垂らししっかりリボン状になるまで。

粉を1度に加え，ゴムベラで手早く混ぜる。 溶かしバターも加え混ぜる。

用意した型に流し、180℃オーブンで約25分位焼く。　冷めたら1ｃｍ厚さにカットして1枚をセルクル型にしきシロップを打つ。

ラズベリーレアチーズを作る。ラズベリーを裏ごしレモン汁を入れる。板ゼラチンを冷水でふやかす。生クリームを6分立てにし、冷蔵庫に入れておく。

鍋で牛乳を温め沸騰直前に板ゼラチンを入れ溶かす。

ボウルでクリームチーズ・グラニュー糖・ヨーグルト・レモン汁を混ぜ、７のゼラチンを溶かした牛乳を加え漉す。

30ｇとりわけ生クリーム30ｇと混ぜる。残りにラズベリーピュレを混ぜ氷水で冷やしとろみをつける。

残りの生クリームと混ぜセルクル半分流しラズベリーちらしたあと残りを流す。白いクリームを所々に流し冷やす。