ボウルに強力粉、塩、砂糖、イースト、スキムミルクを入れ混ぜたら、全卵+水を一気に入れて混ぜる。ひとかたまりになったら台に出し、2分こねる。ショートニングを入れて更に5分こねる。

こねあがった生地を1次発酵。35℃で40分置く。

4つに分割し、丸める。ベンチタイムを15分とる。

成型。生地を楕円形に伸ばし、奥半分にピザカッターで5本筋を入れる。手前半分に芋を乗せ、奥から手前に生地を乗せて閉じる。

仕上げ発酵は40℃で15分。

卵を塗り、黒ゴマを振りかけたら180℃のオーブンで15分焼成。