鮎の鱗をとり奇麗に洗い水気を拭き取る。

圧力鍋に鮎、酒、みりん、ザラメを入れて火にかける。

2のアルコール分が飛んだら、鮎醤油、水を足し圧力鍋の蓋をする。

圧力鍋から蒸気が出たら中弱火にして10分。その後火を消して5分ほど待ち、圧力を抜く。

圧力鍋から鮎を取り出し、汁を小鍋に移してとろみがつく迄煮詰める。

鮎を汁にそっと絡め、皿に鮎を置き、汁をかけハジカミを飾って出来上がり。