大根、にんじんは、皮を剥き、薄めの短冊切りに、セロリは筋を取り、繊維を切るように、斜め薄切りにする。

①に塩を小さじ１/4程度混ぜ合わせ、しばらく置く。

コハダの酢漬けは、食べやすい大きさに切り、レモン汁を少々振りかけ、しばらく置く。

白みそ、白ワインビネガー、粒マスタード、豆乳を混ぜ合わせる。

②の野菜の水気をしっかり絞り、コハダと合わせ、④の調味料で合える。

細ねぎも加えてサックりと混ぜ合わせる。