野菜のパンケーキ
by 料理家 上木めぐみ
11月05日
野菜ベースのヘルシー＆ナチュラルな焼き菓子です
砂糖、ミルク、バターを使わない野菜のケーキ。ダイエットはもちろん、アレルギーのお子さんやメタボ気味のパパへ。おやつにも朝食にもＧＯＯ！
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調理時間
4人分
| 【材料：Ａ…野菜のみりん煮】 | |
|---|---|
| ごぼう＆人参：各15ｃｍ | |
| 生椎茸：２枚 | |
| レーズン：１/２カップ | |
| みりん：１/２カップ | |
| 胡麻油：適量 | |
| 酢小さじ１/２ | |
| 【材料：Ｂ…粉もの】 | |
| 国産小麦粉：100ｇ | |
| 上新粉：50ｇ | |
| 米ぬか：大さじ２（あれば） | |
| 重曹：小さじ１/２ | |
| シナモンパウダー：小さじ１～ | |
| くるみ：１/２カップ | |
| 【材料：Ｃ…液体もの】 | |
| メープルシロップ：大さじ３ | |
| レモン汁：大さじ１ | |
| 白味噌：小さじ２ | |
| 菜種油：大さじ３ | |
| 豆乳： | ２/３カップ |
材料Ａの野菜をみじん切りにする。胡麻油でごぼうをじっくり炒め、酢を加えてふたをして１分ほど蒸し煮する。（アクを旨みに変わります）
ごうぼうの甘い香りが立ってきたら、人参、椎茸、レーズンを順に加え炒める。
しんなりとしてきたら、ヒタヒタにかぶる位のみりんを注ぎ、中弱火で煮含める。液体がほぼなくなったら、野菜のみりん煮の出来上がり。
これを材料Ｃの液体に加え、よく混ぜ合わせる。
ここに材料Bの粉類を加え、ゴムベラでざっくりと大きく混ぜ合わせる。
薄く油を塗った型に流し、180度に温めておいたオーブンで20分焼く。
荒熱が取れたら型から取り出し、食べやすい形に切り分け、上から玄米粉（リブレフラワー）をふりかけ、お好みでメープルシロップやジャムを添える
- 重曹でケーキを膨らませるためには、レモン果汁などの『酸』を加えるのがポイント。アルカリ性の重曹は、酸性のレモンや酢と反応して膨らみます。混ぜたそばから膨らむので、すぐ焼きましょう。
- 混ぜ込むお野菜は、残り物なんでもＯＫ。根菜がオススメ。水分の多い葉野菜を入れる場合は、半日ほど干して乾燥させてから入れると、仕上がりがべたつきませんヨ。
- 野菜そのものが甘い場合、例えば甘いサツマイモやカボチャなどを入れるなら、メープルシロップの分量はお好みで加減しましょう。素材と相談して作るのもお料理の楽しさでしょう ♪
上木めぐみさん プロフィール
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