ホタテの缶詰は、身をほぐしておく。春雨は、15分ほど水につけて戻し、３～４㎝長さに切る。エノキは、石づきを落とし、半分の長さに切る。卵白は、泡立てないように、しっかり白身を切っておく。

A（鶏ガラスープ、ネギ、生姜、帆立だしの素）に、ホタテの缶詰を汁ごと加え、10分ほど炊く。アクを取り除き、ネギ、生姜も取り出す。

②に、春雨、エノキを加え、火が通ったら、味を見て、塩、胡椒で整える。

水溶き片栗粉で、様子をみながら、軽いとろみをつける。

ほどよいとろみがついたら、糸をひくように、卵白を回しいれる。火を止め、ゴマ油を２～３滴垂らす。