イチゴは洗ってヘタを取り、プロセッサーにかけ、液体にし、計量する。イチゴ液＋水＝600㏄の液体がほしいので、水を計量しておく。

板ゼラチンは、氷水につけ、もどしておく。

計量しておいた水（600㏄－イチゴ液）を鍋に入れ、グラニュー糖を加え、火にかけ、沸騰直前で止める。戻しておいた板ゼラチンをしっかり絞って加え、よく溶かす。

粗熱がとれた②を、イチゴ液に加え、よく混ぜる。ボウルの底を氷水につけて、少しとろみがつくまで混ぜる。

とろみがついたら、グラスに流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。