炊飯器に米を入れ、酒を入れ、寿司飯モードの目盛りまで水を入れ、昆布を加え、炊く。寿司飯モードがなければ、１割減の水加減で炊く。

干し椎茸は、ひたひたの水でゆっくり戻し、細めの千切り。レンコンは、皮を剥き、２cm位の大きさの薄切りにし、水につけて、アクを抜く。人参は、１~２ｃｍ長さの千切り。チリメンジャコは、湯をかけザルにあげ、合わせ酢の中から大１をふりかけておく。

錦糸卵を作っておく。（卵１個：砂糖小１、塩一つまみが味付けの目安)　絹さやは、塩を入れた湯でさっと茹で、冷水にとり、水気をきり、斜め薄切りにする。

合わせ酢を作る。小鍋に、合わせ酢の材料（酢、砂糖、塩）を入れ、弱火で温めるほどにし、砂糖、塩を溶かす。

具を炊く。鍋に出しを入れ、椎茸、椎茸の戻し汁を加え、酒、砂糖を加え、５分ほどたく。人参を加え、醤油、みりんを加え、煮る。ここで汁気が少なくなってきたら、出しを加える。人参に火が通ったらレンコンを加え、混ぜながら、さっと火を通す。

ご飯が炊き上がったら、炊飯器に合わせ酢を入れ、２~３分蒸らす。飯台にご飯をあけ、大きく崩すように混ぜる。大体混ざったら、ザルにあけ、汁気を切った具をいれ、ご飯も具も温かいうちに全体を混ぜる。チリメンジャコ、ゴマを入れる。

布巾を固く絞って上にかけ、２時間後位に頂くのがベスト。器に盛り、錦糸卵、絹さやを飾る。