豆腐は、４つ切りにする。

鍋に湯を沸かし、水溶き片栗粉をいれ、とろみをつける。この中で、お豆腐をさっと温める。

＜キノコあん＞

エノキは、２～３等分の長さに切る。

シメジは、石づきを切り、ほぐしておく。

椎茸は、薄切りにしておく。

鍋に出汁を沸かし、キノコ類を入れ、一煮たちさせ、みりん、酒、薄口醤油を入れ、味を整え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

器に温めたお豆腐を盛り、キノコあんをかけて、頂く。