牛蒡は良く洗って皮付きのまま、5センチほどの長さで半分に切る
蓮根も皮付きのまま、1センチ程度の厚みで
70～80度のサラダ油にいれ、泡がでない火加減でじっくりと20分
竹串が通れば完成です、油分をしっかりと切ってお鍋に
醤油、砂糖同量に寿司酢半量で、絡めて出来上がり
- 油で「煮る」感覚で、じっくりと火を通していきます
揚げるよりもほっこり、ホクホクに仕上がります。根菜の旨味がたっぷりの一品です
杉本 敏さん プロフィール
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