パートブリゼ(タルト生地)を作る。すべての材料を計量する。バターは1㎝角に切り、冷凍庫で冷やしておく。

1. 薄力粉・塩・グラニュー糖・1㎝の角切りにしたバターをフードプロセッサーに入れてスイッチを入れる。全体が砂のようにさらさらした状態になりバターが見えなくなったらまわすのを止める。

2. 全卵・水をいれて再びスイッチを入れる。生地がひとかたまりになったら取出して形を整え、ラップをかけて冷蔵庫で最低1時間以上寝かす。

3. 生地を冷蔵庫から出し程よい硬さになっていたら、麺棒でのしタルト型に敷き詰める。はみ出した生地は型の高さで切り取る。ピケ(フォーク等で生地に穴をあけること)はしない。

３の底に丸く切ったオーブンシートをしいて重しを敷き詰めて170のオーブンで15分焼く。重しを取り除き卵黄をといたもの(分量外)を内側に塗り170℃で5分焼く。重しがない場合は空焼きをしなくてよい。Ⓐ

レモンクリームを作る。ボールに全卵を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてもったりするまでよく混ぜ合わせる。

⑧に60度に熱した溶かしバターを3回に分けて混ぜ合わせ、レモン汁・レモンの皮のすりおろし・バニラエッセンスを一緒に加えるてよく混ぜる。Ⓑ

ⒶにⒷを流し込み、170度に予熱したオーブンで20～25分焼く。温度・時間はオーブンによって加減する。