小麦粉・塩・1cm角にしたバターをフードプロセッサーに入れスイッチを入れる。バターの塊が見えなくなり砂状になったら止める。

①に全卵40g・冷たい水を加えて再びスイッチを入れる。生地がまとまったら取り出し形を整えラップで包み冷蔵庫で休ませる。

②の生地を冷蔵庫から出し、ほどよい柔らかさになったら麺棒を使って丸く伸してバターを塗った18㎝のタルト型に敷き詰める。

生地の敷きこみ時、側面の生地は型より１㎝高くする。フォークなどで表面全体に小さな穴を開ける。お好みでタルトピンでふちに飾りを付ける。

④に重石をのせて180℃のオーブンで5分空焼きをする。重石を取りつや出し用の全卵を底に塗りさらに15分焼く。

ボールにアパレイユの全ての材料を混ぜ合わせ、液体を作る。

ホタテとサーモンは2~3㎝角に切ってオリーブオイルで炒め軽く塩・胡椒をふる。カリフラワーは魚介と同じサイズに切り茹でる。

⑤で空焼きしたタルトに⑦のホタテ・サーモン・カリフラワー、チーズを敷き詰める。

⑧に⑥で作ったアパレイユを流し入れ、液体が底まで均一に行き渡るように軽くかき混ぜる。ふちにつや出し用の全卵を塗る。

180℃に余熱したオーブンで30分焼く。温度と時間はオーブンによって加減する。