ショートニング以外の全ての材料を混ぜ、捏ねる。（塩とスキムミルクはイーストから離す）

10分くらい捏ね、弾力が出てきたらショートニングを加え、さらに捏ねる。両手で伸ばして、薄い膜状になったら捏ねあがり。

一次発酵６０分。時間はあくまでも目安。2.5～3倍の大きさになるまでじっくりと発酵させる。

生地を発酵させている間にカスタードを作る。牛乳は沸騰直前まで温めておく。ボウルに卵黄、砂糖を入れよく混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

こし器で漉しながら鍋に戻し中火で炊く。焦げないように絶えず混ぜしっかり火を通す。バターとバニラエッセンスを加え急冷させる

発酵終了。指に粉をつけて生地に突き刺し、指穴がはっきりと残ればOK。すぐにふさがるようならもう少し発酵させる。

8分割（49g前後）し、丸める。 ベンチタイム15分（固く絞った濡れ布巾をかけて休ませる）

生地を伸ばしカスタードを包む。とじ目はしっかり閉じる。スケッパーで切れ目を入れる。最終発酵38℃25分。湿度を保つ。

仕上げ用の卵を薄く塗り、焼成。190～200℃12分。（電気オーブンの場合は温度が下がりやすいので240度位で余熱）