（春菊のソース）熱湯で春菊をさっと茹でてﾌｰﾄﾞプロセッサーにかけ水、野菜のおかげ（コンソメの素でも可）でソースを作る。

里芋は皮つきのまま蒸し器で蒸す。皮をむき適当な大きさに切る。

えびは、した処理をし茹でて適当な大きさに切り、①と混ぜ軽く握る。

栗は、皮をむきスライスして千切りにし、水にしばらくさらしざるにあげ、水切りする。

ボウルに水、小麦粉で衣を作り、③をまぶし④の栗で包み込む。蒸し器にさらしをしき、のせて5分ほど蒸す。

春菊のソースを皿に入れ⑤をのせかるく塩をふる。