●バターは1ｃｍ角にし冷蔵庫で冷やしておきます。

●キャラメルを作ります　フライパンに砂糖を広げ入れ中火にかけます。砂糖が溶け、うっすら茶色くなった頃、フライパンを揺らしながら全体を馴染ませます。

濃い飴色になったら、一度火から外し、フライパンの淵から生クリームを注ぎます（この時、飛び散るので注意します）。

しっかり生クリームと混ぜ合わせ、もう一度中火に１分程度かけ火を止め冷ましておきます。

●生地を作ります　薄力粉、ライ麦粉、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、砂糖は合わせてフードプロセッサーで、スイッチオン、オフを３回程度繰り返し、振います。

冷凍庫から出したバターも加え、カタカタと音がしなくなるまでフードプロセッサーにかけます。

しっかり冷めたキャラメルも加えスイッチオンすぐに止め、冷蔵庫から取り出し溶いた卵も加えスイッチオン。粉っぽさが残り小豆大のソボロ状になったところで止めます。

ビニール袋に入れ、2,3回折りたたみ伸ばしを繰り返し２ｃｍの厚さにし冷凍庫で15分程度休ませた後、型抜きをし、刷毛で牛乳を塗ります。

210℃に余熱をしたオーブンで18分～20分焼き、出来上がり。（電気オーブンを使用しています。焼き温度はご家庭のオーブンにより加減して下さい）