甘露煮の栗は細かくきざむ。さつまいもは皮をむき、１ｃｍ幅の半月切りにする。

さつまいも、牛乳、水、甘露煮シロップ、砂糖、ラム酒を火にかけ、水分が蒸発するまで弱火で煮る。

②のさつもいもをポテトマッシャーでペースト状にする。

さつまいもペーストに甘露煮の栗とマロンクリームを混ぜ合わせて、冷やす。

お皿に④をのせ、手で山状の形を作る。

７分立てにした生クリームを⑤の上に雪山をイメージしてデコレーションする。

冷蔵庫で冷やして、いただく前にココアをふる。