マンゴーの果肉をミキサーにかけて、ピューレ１５０ｇを作る。

マンゴー５０ｇは７～８ｍｍ角に切る。板ゼラチンは氷水にふやかしておく。

生クリームは沸騰寸前まで温めて、ふやかした板ゼラチンとグラニュー糖を溶かす。

マンゴーピューレ、ヨーグルトを加え混ぜ合わせる。

オレンジリキュール、マンゴーの果肉を加える。

型に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

マチェドニアと共に器に盛り付けていただく。

【マチェドニア】

フルーツは７～８ｍｍ角に切り、全ての材料を混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やす。