鶏は適当な大きさに解体して軽く洗う。（市販の部位を使用しても可）

ボールに鶏肉、オリーブオイル、ローリエ、タイム、粒こしょう、塩、こしょうを合わせて、時々混ぜながら暫らく置く。（できれば１時間位が望ましい）

フライパンにバターを溶かし、②を入れ鶏肉の表面を焼く。

白ワインを注ぎアルコールをとばす。

２０分位弱火で静かに煮込む。

２５０℃のオーブンで１０分ほどローストする。

鶏肉の煮汁をザルで漉して煮詰め、味を調えてソースを作る。

ローストした鶏肉はソースと共に盛り付ける。