赤ワインソースを作る。鍋に赤ワインとグラスビアンドを入れ、つやが出るまで煮つめる。

ひよこ豆は一晩水につけてもどし、ゆっくり柔らかくなるまで煮る。（缶詰使用可）

ひよこ豆半分・キャベツ・ブイヨン・水・塩少々でキャベツがくたくたになるまで煮る。残りのひよこ豆を裏ごしして加え、生クリームも入れ塩胡椒して味を調える。

鯛は約３０分前に塩・胡椒・酒してキッチンペーパーにくるみ、浸透圧によって魚くささの成分である水分をとる。

弱火の中火で皮目のほうから火を入れる。９割は皮目から火を入れる。ほとんど火が入ったら裏返し火を止め余熱で火を入れる。

お皿にキャベツとひよこ豆を盛り鯛を上にのせる。

ワインのソースを温め塩・胡椒し最後に冷蔵庫から出したてのバターを火を止めてから加え、鍋をゆすって溶かしお皿の周りにソースをかける。