昆布を入れ、寿司飯を炊く。昆布を引き上げておく。

酢、砂糖、塩を混ぜて、炊き上がったご飯と混ぜる。

直ぐにうちわなどであおぎ寿司飯を急激に冷ましご飯にテカリを出す・

しょうが、白胡麻を加え混ぜる。

しめ鯖大葉は適当な大きさに切る。

型にご飯１００ｇを詰め、続いて鯖、大葉等を満遍なく敷き詰める。

鰹梅をアクセントに加え、さらにご飯１００gで蓋をする。

型から抜き、海苔を巻いて適当な大きさに切り器に盛る。