フライパンにバター、つぶしたバナナ、グラニュー糖を入れジャムを作る。火を止めシナモンを混ぜる。

レーズンをお湯で洗い、よくお湯を切ってからラム酒を混ぜておく。

Aの卵黄生地を作る。ボウルに卵黄を入れホイッパーで牛乳を混ぜる。次にサラダ油を加えよく混ぜる。

Aのボウルにバナナのジャムとラムレーズンを入れよく混ぜる。薄力粉もふるって入れ粉が見えなくなるまで混ぜる。

Bのメレンゲを作る。キレイなボウルに卵白を入れたらハンドミキサーで攪拌する。途中グラニュー糖を３度に分けて加えメレンゲを作る。

AのボウルにBのメレンゲの一部を加えよく混ぜる。

Bの残りのメレンゲの中に⑥を加えムラなく混ぜる。

シフォン型に生地を入れて、１８０度のオーブンで４０分焼く。

逆さにして冷まし完全に冷めてから型から取り出す。あら熱が取れたら冷蔵庫で冷ましてもよい。