エスカルゴバター（作りやすい分量）

フードプロセッサーに材料を順に入れその度に攪拌しなめらかなグリーンのエスカルゴバターを作る。

出来上がったエスカルゴバターは量が多いのでラップに棒状にして包み冷凍庫保存して使いたい時に５mm程度にカットして素材にのせる。

パン粉のふりかけ（作りやすい分量）

フライパンにバターを溶かしパン粉を入れバターを吸わせる。

エルブドプロヴァンスを加える。無ければ好みのハーブ（タイム、バジル、ローズマリーなど)を加える。

牡蠣のブルゴーニュ風

牡蠣は柱を切って殻から身を外し軽くブランシール（湯通し）して殻にもどす。

エスカルゴバターを大さじ１杯程度のせて２００度のオーブンで８分、途中パン粉を散らして２分焼く。