ゴヤーを縦半分に切り、中の種を取り除く。
①を薄く切る。
鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）をひとつまみ入れる。
②を、２０秒～３０秒茹でる。
ザルに上げ、流水で冷ましながら手でもむ。
良く水を切ってお皿に盛り付け、削りかつおをのせる。
お醤油をかけて頂く。
- 茹で時間が一番のポイント。ゴーヤの大きさや、切った厚さで変わります。少し透明な感じがしたらＯＫ。
- 茹で上がったら、すぐにザルに上げましょう。流水にさらしながら、手でモミモミ。いやな苦味は、お水に流し、美味しい苦味とシャキシャキ感は残しましょう。
- ゴーヤが隠れる位の、たっぷり削りかつおを加えてみて下さい。ご飯に良くあいますよ。
ささき 京美さん プロフィール
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