プロ料理家365名によるプロのレシピ4812件

きちんとレシピ

レシピ詳細

カタ

  • 印刷用ページ

by 料理家 香取薫

09月24日

  • このだし、このたれ、このソース！
  • もてなし上手のホームパーティ
  • ハーブ＆スパイス。大人のエスニック
  • エスニック

東インドで好まれるタマリンドのソースです

「カタ」とは「酸っぱい」という意味。チャトニのひとつです。煮込みのカレーにも混ぜてみてください。グッとコクが出ます。

MYクリップする
MYクリップ数（2件）
※MYクリップとは？
おいしそう
おいしそう数（0件）

調理時間

材料

4人分

タマリンドのブロック ピンポン玉サイズくらい
塩 小さじ１と２分の１
鷹の爪 ３本
サラダ油（出来ればマスタードオイル） 大さじ１

  1. タマリンドブロックを同量よりやや多め程度のお湯に浸して３０分以上置く

  2. ふやけたら味噌漉しで漉して種と筋を取り除いてなめらかなペーストをとる。

  3. 小さめの鍋を傾けながら底の隅でサラダ油を温める

  4. 鷹の爪を油にいれて黒く焦げるまで炒める

  5. 素早くタマリンドペーストにジュッとかけて、ヤケドしないように気をつけながら指で鷹の爪を壊して細かくつぶしながらペーストに混ぜる。

  6. 塩味を整える

調理のポイント
  • 鷹のつめは焦げてカリカリになるまで炒めてください。火傷に気をつけてほぐしてくださいね。
プロのひと手間
さん プロフィール

インド・スパイス料理研究家 有限会社 食スタイルスタジオ 取締役社長 キッチンスタジオ ペイズリー 主宰 1985年、ボランティアで訪れたインドでスパイス料理に魅せられ、本格的に研究を始める。さまざま... つづき

香取薫さん の新着レシピ （全15件）

一覧を見 る

新着レシピ

一覧を見る

  • 料理家のレシピ本
  • 北のフードソムリエ

今月のプレゼント

トップページ用エントリー
トップページ用エントリー
合計 名様
提供：
  • モバゾー
  • 北のフードソムリエ
  • MIIKU 日本味育協会
  • movabletype5