鍋に干ししいたけの戻し汁とダシしょうゆ、みりんを加えて煮立て千切りにした干ししいたけと人参を一緒に加えて5分程煮て味を含ませる。

みょうが2個をせん切りにし、甘酢（酢大さじ3、水、砂糖各小さじ2、塩　少々）に漬ける。

固ゆで卵は白身と黄身に分け、それぞれフォークの背で潰す。

米は炊く30分前にといでザルにあげ、炊飯器で固めに炊く。

炊きたてのご飯を炊飯釜ごと飯台にひっくり返してあけ、あわせ酢をかけてふたをし、2分ほど蒸らす。

ご飯がダマにならないよう、しゃもじで切るように混ぜ、温かいうちに①のしいたけと人参を加えて混ぜる。

②の甘酢に漬けたみょうが、ちりめんじゃこ、白ごま、もみ海苔にした焼き海苔を入れて混ぜ合わせる。

セルクル型やココット型など円形の型に混ぜ寿司を詰め、ラップを敷いて上からギュッと押す。

表面に潰した白身を乗せ、再びラップを敷いてしっかりと押して型から抜き皿に盛る。

潰した黄身、とびっこ、色よく茹でた菜の花を飾る。