粉ゼラチンは大さじ2の水に振り入れてふやかしておく。

鍋にAの調味料を入れて火にかけ、温まったら火からおろして1のゼラチンを加えて溶かす。

焼きなすを作る。なすに楊枝や竹串などで数箇所穴をあけ、グリルや焼き網で皮全体がまんべんなく真っ黒に焦げてシワシワになるまで強火で焼く。

水に取って1分ほどつけて冷まし、皮をむいてヘタを切り落とす。竹串などで縦に裂く。

バットに4の裂いた焼きなすを入れて2の出汁ゼリー液を注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

土佐酢を作る。鍋にBのかつお節以外の調味料と水を入れて火にかけ、一煮立ちしたらかつお節を入れて火を止める。しばらく置いてから漉し、冷ます。

器に焼きなすのジュレを入れ、土佐酢をかけ、青ネギの小口切りを散らしておろししょうがを乗せる。