黒酒を小鍋に入れてキャラメル状（１/１０程度）に煮詰める

クリームチーズをラップで包み電子レンジで1～2分加熱してボウルに入れ、滑らかに練る。1も加えて良く混ぜ、砂糖で甘みを調節し、黒酒チーズベースとする。

別のボウルに生クリームを入れてしっかりと泡立てる。

２に３を加えて混ぜ合わせ、ブランデーを加え、味を見て、絞り袋に入れて冷やしておく。

パイシートは冷凍であれば、冷蔵庫でゆっくり戻す。

クッキングペーパーをしいた天板に置いて、フォークなどで穴を開け、茶漉しなどで粉砂糖をふる。数分置いてから再度粉砂糖を振る。

210℃のオーブンで数分焼き、薄い狐色になったらいったん取り出し、もう1枚の天板を重ねて押さえ、ふくらみを潰す。天板を外して再度オーブンに入れる。これを2回繰り返す。焼きあがったら、好みの大きさにカットする。

パイ＋クリーム＋パイ＋クリーム＋パイと重ねて、仕上げに粉砂糖又は金粉などを振る。